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油条秘方--包学包会  

2014-01-07 06:47:41|  分类: 生活百事 |  标签: |举报 |字号 订阅

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用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)

           高筋面粉 1CUP

          Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)

           盐  1/2tsb

    糖    1/2tsb 

    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)

(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)

  做法:

1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1);

4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2)

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5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3)

贴心提示:

1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道);

6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大;

7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

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